发信人: purplexwj (purplexwj), 信区: Food
标 题: 手抓葱油饼--我终于做出来啦！
发信站: BBS 未名空间站 (Mon May 27 23:07:12 2013, 美东)
这次的葱油手抓饼自己和俺家同学都非常满意。不仅外焦里嫩，而且层层丝丝薄薄，完
全可以和商品化的相媲美，加上自己做用料好，口味好又放心。这次的做法借鉴兔纸的
，方子很赞，不过小璐根据自己的实际情况在时间上有所变动，可以给大家作为参考。
A:all purpose面粉 350g ,温水 205g, 盐:5g,糖:5-10g; （盐和糖的量大概就可以了
，盐大概是1 teaspoon，糖大概2 teaspoon）
案板放粘油(一般的植物油)少许.
B:无盐黄油:25g （兔纸用的发酵黄油，俺家木有，就用的一般的）
葱油(制作方法见后）:25g
细香葱切末:适量 椒盐粉:适量
1. 将A的材料混合成很软的面团，稍微有点粘，但仍然可以成为很光滑的面团。一定要
揉到光滑哦~
2. 面团分割成六份，揉圆，擀成小面饼，正反面都刷上油，放碟子中，盖上保鲜膜，
醒至少1小时。我醒了大概2个半小时，下午出去biking了一圈。实践证明醒这么长时间
很不错~注意，一定要刷足够的油，不然会粘。这步主要是足够地松弛面饼为接下来扯
面饼做准备
3. 将面板上涂油，然后拿一个面饼，均匀的向四周扯开，扯成像纸一样薄的一大张长
方形，感觉像面包出膜那样，有点透明的感觉哈~薄一些，待会成品才会有很多薄薄的层
4. 刷上B的混合油，撒上椒盐、葱花，然后从一头的长边开始折叠，不是卷，最后吧剩
下的一块向上包住
5. 两头捏紧，开始像盘蛇一样，把饼盘起来，成“一坨”，醒至少1小时，兔纸说最好
过夜（请看后面注解）
6. 将“一坨”面团擀成薄厚均匀饼，不用太薄，不然分层不好
7. 锅中不用放油，用中高火烙，每面3-4分钟，至两面金黄即可，用筷子戳呀戳，扯呀
扯就成手抓饼了
葱油制作：
将油烧热，待油温达到8成还没有冒烟的时候，加入葱段，改中火，慢慢炸至葱段变黄
。捞出葱段，即为葱油。注意炸的过程中油温一定不能太高，不然葱很快就糊了。一定
要用葱段，不能用葱花，也是怕还没出香味就糊了。
啰嗦的话放在最后：
我由于像当天吃到饼，在做好“一坨”面团后，其中4个没有放过夜，两个放过夜，正
好可以对比。最后我发现，放1个小时的和放过夜的稍微有些区别。但是，1个小时的也
已经很不错了，过夜的层分的更好，大家酌情处理即可。
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