鱼子酱的做法

发信人: seattle2009 (黑貓警长), 信区: Cantonese
标  题: 鱼子酱的做法
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Mar 28 11:48:37 2014, 美东)

转一天到晚上钩的鱼版主的方子;  

1, 新鲜鱼，钓上后立刻放过血的，刨出的鱼子。
   如果没放血，很快鱼子被血浸泡，则不能吃，太腥;

2, 40度C温盐水浸泡1小时；

3, 用水冲洗，用手去掉粘膜，几十遍，直到完全是颗粒，此时鱼子变得不透明；

4, 40度C温盐水再次浸泡30分钟，鱼子变回晶莹剔透；

5, 沥干水分装瓶密封。也可加适量糖、威士忌、以及其他调料再次密闭腌制1-2小时，
   之后再沥干水分装瓶；置于冰箱冷藏；

6, 盐度要适量，存放久了（大于2、3个月）会慢慢变腥，变腥的话就不要吃了，
   留着钓鱼（鱼卵包）。钓鱼的话存放1-2年没问题。


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系米想学好广东话？黎一盅两件叹返杯下午茶啦
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