未名空间十大: 情人节快乐！给爱吃Tiramisù的你~

发信人: qxqx (芊寻), 信区: LeisureTime
标题: 情人节快乐！给爱吃Tiramisù的你~
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Feb 14 22:32:21 2014, 美东)

以前总是在商店买提拉米苏吃，情人节前夕，突然想自己学来做。尝试了两位大师：
Pierre Herme和君之的四种配方。

Pierre Herme是一位被誉为甜点界的毕加索的甜点大师，他的配方做出来的提拉米苏最
为轻盈，入口即溶的感觉。我用了小分量做了试验品，没拍照。他的配方的特点在于完
全不用淡奶油。

然后尝试了君之的三个配方。

下图这个硬身版用的酒是Rum。所谓硬身版就是蛋糕形状可以切块的提拉米苏，配方里
加了gelatine。

我又分别用Baileys和Marsala做了两种软身版提拉米苏。最正宗的提拉米苏是要用
Marsala做的。其实这三种酒里，我最喜欢用Baileys做，一个是因为lady fingers被浸
泡之后颜色没那么深，再一个不用额外调咖啡，适合像我一样喜欢偷懒的同学。

呵呵，下面三张昨天有些同学看过了哦，我就直接搬过来了。
侧身~

头顶~

再加个大杯~

总之这一次是过足了做提拉米苏的瘾，以后再也不用去商店买了。

下面是网上关于提拉米苏的介绍，故事大家应该都看过了，我就都放在这做为自己的一
个小笔记。

作为意大利甜点的代表，外貌绚丽、姿态娇媚的提拉米苏已风靡全球。它以Espresso（
特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、
乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十种材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能
唤起的种种错综复杂的体验，交糅着一层层演绎到极致。

出自名门的提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的蛋糕，由鲜奶油、可可粉、巧
克力、面粉制成，最上面是薄薄的一层可可粉，下面是浓浓的奶油制品，而奶油中间
是类似巧克力蛋糕般的慕司。吃到嘴里香、滑、甜、腻，柔和中带有质感的变化，味道
并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略略有一点点不着边际的苦涩，这正好与卡
布奇诺相配。大多餐厅都用玻璃器皿来盛载，纯粹的奶油黄上洒满可可粉的棕色，深深
舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色
单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉得不冰冷，口腔
中顿感清爽，鲜奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹着唇、舌、齿，徐徐咽下，那股温柔
甜蜜便会肆意地在全身每一处洋溢。它以Espresso（特浓意大利咖啡）的苦、蛋与糖的
润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干
爽，只用了不到十种材料，把 “ 甜 ” 以及甜所能唤起的种种错综复杂的体验，交糅
着一层层演绎到极致。

~提拉米苏的由来~　　

版本一
　　关于提拉米苏的由来，流传过许许多多不同的故事，比较温馨的说法是一个意大利
士兵即将开赴战场，可是家里已经什么也没有了，爱他的妻子为了给他准备干粮，把
家里所有能吃的饼干、面包全做进了一个糕点里，那个糕点就叫提拉米苏。每当这个士
兵在战场上吃到提拉米苏就会想起他的家，想起家中心爱的人……提拉米苏Tiramisu
，在意大利文里，有 “ 带我走 ” 的含义，带走的不只是美味，还有爱和幸福。一层
浸透了Espresso咖啡与酒（Masala、Rum或Brandy）、质感和海绵蛋糕有点像的手指饼
干，一层混合了Mascar鄄ponecheese（最适合专门用来做Tiramisu的芝士）、蛋、鲜奶
油和糖的芝士糊，层层叠上去，上头再撒一层薄薄的可可粉……这就是提拉米苏
Tiramisu。
　　
版本二
　　其它的版本则比较有趣，一说是起源于意大利西部塔斯康尼省的席耶纳，19世纪的
梅狄契公爵造访席耶纳，迷上当地一种糊状甜点，居民就为这种甜点取名为“公爵的
甜羹”（zuppa del duca），以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯
，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，
与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索（Treviso）和威尼
斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹” 如何演
变成Tiramisu，则出现解释上的断层。
　　
版本三
　　另一说法则匪夷所思，说崔维索的居民不相信提拉米苏的前身叫“公爵的甜羹”，
坚信提拉米苏是崔维索和威尼斯的传统甜点，而且 “tiramisu”的意大利字音是“兴
奋剂或提神剂”（注：即英文的pick-me-up），配方中含咖啡因的浓缩咖啡与可可混合
带来了轻量的兴奋作用。据说，当年刚刚传入威尼斯时，竟特别受到上流交际圈中的
高级妓女们的喜爱，成为昔日“Le Beccherie”餐厅楼上青楼妓女的提神恩物，旧时威
尼斯的娼妓接客前，都会吃几口提拉米苏，以提高“性致”。但无论传说如何，对于
大多数Tiramisu的爱好者而言，丝毫不影响其在心目中的地位。

~提拉米苏的情诗~

　　意大利传说中：　
　　Tiramisu最早起源于士兵上战场前，
　　心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，
　　只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，
　　再满头大汗地送到士兵的手中，
　　她挂着汗珠，
　　闪着泪光递上的食物虽然简单，
　　却甘香馥郁，
　　满怀着深深的爱意。
　　因而提拉米苏的其中的一个含义是“记住我”。
　　喜欢一个人，
　　跟他去天涯海角，
　　而不仅仅是让他记住，
　　所以，提拉米苏还有个含义是“带我走”。
　　提拉米苏还有一个鲜为人知的传说,
　　传说提拉米苏是一款属于爱情的甜品,
　　吃到它的人,会听到爱神的召唤.

~提拉米苏的历史~

　　细究其历史渊源，最早可以追溯到17世纪的一种叫做Zuppa del Duca 或称作Zuppa
Inglese的意大利西北方甜品，但真正的提拉米苏则一直要到二十世纪60年代才在意大
利威尼斯的西北方一带开始出现。当地人采用Mascarpone cheese（马斯卡彭芝士）作
为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入咖啡、可可粉等其他元素。
配方很简单，却将芝士、咖啡与酒香三种西方食品的独特风味，揉合于一身，毫不留
情地抢去了芝士蛋糕的风头。甜与苦就像天使与魔鬼，和谐而又冲突地结合起来。

~提拉米苏的配方~　　

追溯Tiramisu的美味来源，除了手工之外，绝大多数，还是来自于材料的考究程
度，其中，Mascarpone cheese、Marsala酒与Ladyfinger（手指饼干）等三种材料，可
说是掌控 Tiramisu 品质的最主要关键。

　　传统配方的提拉米苏是完全不加酒精的，有人坚持要加产于意大利西西里岛的
Marsala酒才算正统，才特别能够使它散发出优雅醇美的芬芳。这种加Marsala酒的提
拉米苏确实有其独到之处，也渐渐地被人们所接受。此外也有加白兰地、咖啡甜酒（
Kahlus）或者其它果酒的。除了酒，传统配方中，重要的Mascarpone cheese亦有人以
cream cheese（奶油奶酪）取代；没有Ladyfinger，有用海绵蛋糕代替的；奶油-芝士-
咖啡-可可-（酒）这一传统口味之外，亦有以香橙、抹茶等取代咖啡-可可的变奏口味
。等等种种替代产品借位重组之后，是否还算是提拉米苏则见仁见智。

　　正宗的提拉米苏，糖水成分重，蛋糕很湿，糖水抹在蛋糕上，芝士、蛋糕的香味溶
为一体。杯装的软提拉米苏，冷冻的时间短，一般一两个小时；而糕点式的提拉米苏
比较“坚固”，冷冻的时间要五六个小时。正宗的提拉米苏材料比较昂贵，其主要材料
Mascarpone cheese价格不低（大约500克要100元人民币左右），还有作为垫底的
Ladyfinger也是关键。有些商家为了减轻成本负担，除了经常以比较便宜的海绵蛋糕
取代手指饼干之外，在Mascarpone cheese的用量上也常常“偷工减料”，或以cream
cheese或增加鲜奶油取代，有时甚至因此而造成凝结力不足，致使其浓度、风味与入口
时的质感都比正宗做法的提拉米苏略逊一筹。

　　一般而言，为了不影响提拉米苏的浓郁甜美，除了配茶、咖啡以外，不建议和酒一
起享用，不过如果是作为饭后甜点，则不妨在用完正餐后、吃提拉米苏之前，来一点
法国的Sauternes或是德国的贵妇甜白酒清清口；吃完之后，再喝一点较甜的西班牙
Sherry或葡萄牙的Port等加烈葡萄酒，都能够起到发挥美味相乘的绝佳效果。

最后送个大钻戒和小粉枕给各位美女~

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寻梦的人路遥远，只为那一朝芳草碧连天。

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