给吃货们上个自己研究的牛肉粉方子，味道不比你们家楼下的差哈

发信人: AJX (熙恬), 信区: Southwest
标  题: 给吃货们上个自己研究的牛肉粉方子，味道不比你们家楼下的差哈
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Mar 25 16:03:39 2014, 美东)

买肉和骨头：
牛肉一定要去whold foods买有机的grass feed orgnic stew beef,这个不是什么时候
都有，看见了就一次多囤几块，然后去日本或者韩国超市买带骨髓的牛骨头。

洗材料：
牛肉和牛骨头放大盆里加凉水泡过夜，中途换一到两次水，目的是把里面的血水去掉，
这样炖出来的汤才清亮清香。
                                                                           
       飞水：
牛肉和骨头加冷水、姜片、葱段、花椒大火烧开，然后加点料酒盖上盖子焖一分钟，然
后捞出来用开水冲干净血沫。  

炖汤：
飞好水的牛肉和骨头放到锅里，拍点姜块扔进去，再放点八角草果砂仁一点点花椒粒，
一次加够水，大火烧开，小火慢炖，炖30分钟的时候用筷子插下牛肉看看软了没有，如
果没有继续煮15分钟，然后把牛肉捞出来放凉切片，锅里的汤继续炖上2-4个小时，牛
肉粉的汤就好了；如果你有stub的炖锅是最好的，加热快保温好，比较省火。       
                                           

烫米粉：
米粉选择有两种，喜欢吃粗粉的就去买新鲜的濑粉，水开后煮一分钟关火再焖一分钟然
后捞出来；喜欢吃细粉的买江西米线回来泡泡煮熟就好。

作料：
中国超市买来酸菜，酸萝卜洗干净切好，切好葱和芫荽，盐巴，花椒面，油辣椒（偷懒
用）/胡辣椒(做法:中国超市买回来的干辣椒放在无水的铁锅里小火炒到翠，然后充捣
，如果你想吃辣点，买墨西哥干辣椒就)，平时囤的肥肉拿出来熬点猪油

做粉：
烫好的粉放大碗里，放上切片的牛肉，浇上热汤，放上切好的酸菜酸萝卜葱和芫荽，撒
花椒面，再浇上一小勺热猪油，开吃吧，缺盐的加盐，喜欢酸的来点醋。

你们，明白了没？！
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