发信人: wingsheart (我心飞翔), 信区: Fishing
标 题: 钢头去腥味烹饪法
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Oct 10 18:40:34 2013, 美东)
我知道版上有好几个渔友，烹饪鱼已经达到大厨级别
不敢班门弄斧，上次有人说钢头腥味重，我就试试其他做法
新鲜钓上来的钢头，还是可以试试清蒸的，有点油腻可以放剁椒
我试着用烤三文鱼的方法烤钢头，发现肉质跟三文鱼还是不同，不容易入味
所以试试简易版熏鱼法
切成长条块，加料酒，盐，糖，稍许胡椒粉，挂面粉糊
腌20分钟左右
油煎至皮有点焦黄，仍姜片，几颗花椒提味，等再煎到香味出来
（没孩子的，这个过程可以丢几颗干辣椒）
放老抽，少许水，把葱丝丢进去，加盖闷3分钟，是为了上面的肉熟
开盖烧至一点点汤汁，鱼片装盘，最后浇汤汁盖上去
我为了肉质嫩点，整个过程只有8-10分钟
好处是，真的没有鱼腥味了
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