发信人: moonpolar (处女+天秤=双子), 信区: Food
标 题: 【肉包食客】花样馒头近期终结版（附快速和彩色面方法）
关键字: 花样馒头 棕榈树beach girl馒头
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 23 07:36:22 2013, 美东)
-- 
曾经，馒头在我印象里是色彩单调，造型简单的面食代名词。一直觉得馒头不可能跟蛋
糕一样花样百出、造型各异。最近做馒头很多，才发现馒头世界也可以烂漫缤纷。因为
家里吃货们不喜欢蛋糕等甜品，于是，我把做蛋糕的热情，都轰轰烈烈地投入做各种花
样馒头中去了。
上次积累了和五彩面的经验，一鼓作气，今天我决定再尝试一次。现在找到几个窍门，
和彩面这步提速了，一小时从准备到结束，能和完五种颜色各异的面。
材料：
中筋面粉500g，酵母7g，打泡粉7g，甜菜(bete)一个，菠菜叶50-100g，巧克力或者可
可粉40g，胡萝卜2-4根，白砂糖60-100g
方法：
流程图详见：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b01019yhq.html
1. 准备彩面和面水
-红面水：用同一杯水反复洗甜菜诺干次，水的颜色自然变红。
-绿面水：将菠菜叶子和10%体积的水一起放入blender，低速搅打2分钟。收集菠菜糊。
-棕色水：30g巧克力（或者可可块）加水浸没，微波炉转1分钟，搅动成液态的巧克力。
-黄色水：胡萝卜切小段，加十分之一体积的水，放blender，低速搅打2分钟，至糊状。
-白色水：牛奶
总之，不用煮了，15分钟能准备好这5色和面水。
2.准备混合粉A：混合500g面粉，7g酵母，7g打泡粉，50-100g糖(看自己的口味)，朝一
个方向搅动，让其充分混合均匀成混合粉A。
3.和六彩面：各取100g混合粉A，分别加相当于混合面粉一半体积的步骤1中的不同颜色
的和面水，比如100g面的话，就用50ml和面水，和面各5-10分钟，得到红、绿、棕、黄
、白五色面。和好的面用保鲜膜包住或者湿布盖着，室温饧发20-30分钟。
总归，这几步下来，1小时出头能搞定。 
4. 按自己的喜爱捏造型各异的生馒头。
这是生馒头。椰子树树叶用剪刀剪的，树干就拿两条巧克力面搓大麻花卷。花朵做法详
见：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b01019sej.html
这次的经验是，以后可以多开发用剪刀剪面这个方法来做不同的造型。有的造型，用剪
刀剪比靠手捏、搓更便捷。
5. 生馒头饧面20-30分钟，上蒸锅，中火维持沸水状态，蒸10分钟。
蒸完之后，椰子树还凑合。beach girl胖走形了，膨胀得让我想起最近俄罗斯还是巴西
那位健美美女。巨健硕的胸肌啊~~ 估计生馒头和熟馒头的体积差造成的形变，是阻碍
馒头像蛋糕一样流行凸造型的主要原因之一吧。
心得：
1. 面和得湿一点，就是处于沾手和不粘手的临界状态，这样后面捏不同造型比较容易。
2. 手和面时间，我以前一直10分钟。但其实面少的话，和5分钟也够了。
2. 做完生馒头要进行第二次饧发。20分钟够了。但饧发时间长一些其实问题不大。我
对着生馒头拍了很多照，估计二次饧发都超过1小时了。但最后蒸出来样子也不赖。
3. 五彩和面水可以放冻室保存，以后再用，特别省时间。
熟馒头成品，美女变成肌肉女了。请慢用~~
--
My blog：牛肉包之食客行
http://blog.sina.com.cn/u/2675594891
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 85.]
Wednesday, October 23, 2013
【肉包食客】花样馒头近期终结版（附快速和彩色面方法）
Subscribe to:
Post Comments (Atom)
No comments:
Post a Comment