未名空间十大: 快手菜：剁椒鱼头菠菜萝卜

Friday, October 25, 2013

快手菜：剁椒鱼头菠菜萝卜

发信人: moonpolar (处女+天秤=双子), 信区: Food
标题: 快手菜：剁椒鱼头菠菜萝卜
关键字: 快手菜剁椒鱼头菠菜樱桃小萝卜
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Oct 25 09:06:25 2013, 美东)

这次不耍花样了，发一荤一素，从准备到完工，半小时左右搞定的菜。

【剁椒鱼头】

我这里没有大中国超市，要买到做剁椒鱼头常用的草鱼或者鲢鱼和最地道做法的茶油，
是mission impossible的。德国超市Kaufland只卖一种鱼头--三文鱼头。便宜得
没有天理，1-2欧元一个。大概因为德国人不吃鱼头这玩意。不过咱们中国人能把老外
不吃的东西，做得有滋有味。人口第一大国没准还奏是吃出来的。

当然，吃鱼首要考虑的是以汞(mercury)为代表的重金属污染。说道三文鱼，上一张来
自维基百科振奋人心的图，咱作为阅读障碍患者，最爱看图说话了：


这里面显示，从避免重金属食用角度，三文鱼属于安全区，每周可以无限量食用。鲨鱼
(shark)则属于汞含量偏高的鱼种，顶多一个月吃几次。金枪鱼(tuna)属于中间区，
每周可食用几次。--我的眼泪在飞，研究生阶段我可是吃了不少tuna三明治，难怪脑子
越来越不好使了。三文鱼还富含不饱和脂肪酸，对三高人群和心血管疾病患者都有降低
疾病发作率的功效。此外，三文鱼所含的虾青素，是一种强力抗氧化剂。说道抗氧化，
美女们眼睛都亮得放电了吧。人家，哦，准确滴说，鱼家的法力还不止于此呢。其所含
的Ω-3脂肪酸是视网膜及神经系统所必不可少的物质，有健脑、明目之功效。

天捏，三文鱼如此集万千宠爱于一身，还标价平民中的贫民窟，那还不卷起袖子马上做！

食材：
鱼头一个

配料：
剁辣椒，料酒，葱，姜，蒜，植物油

做法：
1. 三文鱼头洗净去鳃，从中间切两半，但不要彻底切开。用花雕酒、少许盐腌15分钟
。

2. 将姜块，葱段，蒜片放在盘底，将腌好的鱼头放上面。码上大量剁椒，撒葱姜蒜末。
水沸腾后中火蒸12分钟。出来码上葱姜丝。淋热油。前后20分钟搞定！

流程图贴不上来，请参阅：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b01019z07.html

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心得：
1. 剁椒很咸，第一步用盐腌要少量。

2. 我尝试的蒸12分钟，对于三文鱼头正好。其他鱼头，一般蒸8分钟到10分钟不等。

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【菠菜樱桃萝卜】
发一赠一，再贴个15分钟搞定的素菜。我家非常喜欢这个做法。

食材：
菠菜150-200g，樱桃萝卜6-10个

调料：
糖5g，盐3g，生抽10ml，香醋5ml，辣椒油5-7ml，香油6-10ml，蒜末5-8g

做法：
1. 准备菠菜：菠菜叶洗净，沸水烫10-15秒，叶子颜色绿色加深即捞出。加糖5g，
盐3g，生抽5-10ml，香醋5ml，辣椒油5-7ml，香油6-10ml，蒜末5-8g，搅拌均
匀，装入一个小碗中。碗上扣上碟子，以最快速度翻转，用勺子将碗挑起拿走。

2. 准备樱桃萝卜：樱桃萝卜洗净，去叶摘须，切十字刀。摆盘。成啦！不到15分钟
的事。

流程图参见：
http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b01019x6x.html

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My blog：牛肉包之食客行
http://blog.sina.com.cn/u/2675594891

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