发信人: thymeee (节省味道), 信区: Food
标 题: 辣味的层次
发信站: BBS 未名空间站 (Tue Feb 10 20:34:51 2015, 美东)
第一次感觉辣的层次，
是作了宫保鸡丁和guacomole之后。
二者都有微酸，和不同层次的辣，
一个中性的选择了酱油，米酒；过渡
一个中性的选择了无味的Avocado过渡
今天，因为没有现成的taco seasoning了。按照网上有五颗星的food network 作了一
次。 作后才发现，真心不错。辣味在几层铺垫下，绵和而丰富。
川菜之所以能让很多人食指大动，我觉得和它们在口味上成功的驾驭了辣有关。在辣之
外，花椒的麻打底，再加其它香料丰富，让你不止感觉到辣，而是在很多层次上的丰富
，盘旋，曲回，直至升到最刺激感官的辣。
今天因为自己配的调料，也得以见识墨西哥菜里辣的层次，真的异曲同工。
配方：
2 Tbs 辣椒粉
1 Tbs 茴香粉
2 tps cornstarch玉米淀粉
2 tps 盐
1 1/2 tps hot smoked paprika
（不会翻译，是很香但辣味微弱的一种辣椒）
1 tps 香菜
1/2 tps cayenne pepper（很辣，很辣）
辣味就有三个层次，再有茴香打底。对喜欢有辣味，却不太胜辣的人，真是一种可行的
替代办法。
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※ 修改:·thymeee 於 Feb 10 22:44:27 2015 修改本文·[FROM: 107.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 网址：mitbbs.com 移动：在应用商店搜索未名空间·[FROM: 107.]
Wednesday, February 11, 2015
辣味的层次
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