发信人: moosejaw (moosejaw), 信区: Food
标 题: 蛋白凝固奶——双皮奶
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Feb 25 14:12:51 2015, 美东)
上次做了米酒奶。今天做奶的第三种凝固方式----加蛋白凝固的双皮奶。小火煮奶到90
度左右，分装小碗，出现奶皮后用牙签挑起，倒出奶液，碗底留一口奶和奶皮。将蛋白
搅拌混合奶液加糖，过滤后延边倒入留有奶皮的小碗，原来的奶皮浮起。保鲜膜戳洞覆
盖，上火蒸透，冰箱冷藏。
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