Friday, December 13, 2013

我的带饭菜 油面筋塞肉

发信人: starkeepsake (大傻哥), 信区: Food
标  题: 我的带饭菜 油面筋塞肉
发信站: BBS 未名空间站 (Fri Dec 13 18:03:21 2013, 美东)

第一次来贵版发帖,请各位食神轻拍啊:)

本人生于上海,从小吃着父母做的浓油赤酱的上海菜长大。然而到了美国后,即使是在
纽约法拉盛这里也没有机会找得到正宗的上海菜了,只能在家里自己根据回忆捣古下,
从记忆中找寻童年的美味了。今天空闲在家心情好就动手做个正宗上海菜《油面筋塞肉
》了,为了一次性成功也从网上找了不少资料。具体操作如下:

原料及制作过程:

1.选瘦肉糜漿一磅,外加半磅肥的,搅和在一起是为了不至于太瘦而不够酥软。中国店
的肉糜说实话我是很害怕的,我家附近有个Key Food,就尝试着买来它家的成品,大概
一磅装,$3.99。问题是它家的都是瘦肉不够肥,最终产品上口不是太滋润。只能是将
就着的了

2.青菜三棵,滚水烫过后,切细,挣干,放入肉漿里。我当时没有青菜,就从冰箱里找
出了袋装的冲菜代替

3. 切姜末葱花少许加入

4. 加两个鸡蛋、少许菱粉、两汤匙绍兴黄酒、一丁点生抽和适量(偏少)的盐,顺一
个方向搅拌

5.上海出的油面筋超市有卖(比如名为张小宝的品牌),一包一打的数量,局部开孔塞
入肉漿后封盖。拿一个油面筋用左手食指插入后依靠左手食指配合右手边转边插直至内
部搅空,给肉馅腾点地方。然后用右手或用筷子把拌好的肉馅一点一点的从洞口塞进去
,尽量多塞一点塞满实喽。这个有点费工,要有点耐心呵。过程中如有掉下的面筋残渣
,在塞满肉糜后可将之补回去保持一个完整的形态。一磅肉糜一般可以塞两打袋装的油
面筋

6.烧热锅,倒少许植物油,爆香干葱,然后放入塞好肉的油面筋略炒,加放二两红酒、
生老抽、八角几枚、水半杯烧煮

7. 大火烧开后,中火加盖煨炖;要经常翻身,保持整体皆然

8. 汤水至半干时,加入红糖约一勺半,继续搅拌至汤水沸腾就可以出锅了
   
贴士:此菜没有什么大的技巧,只是火候不要太大,因为酱油与糖在高温下很容易沾锅
。考虑到第二天要带饭微波的,我一般煮至七、八熟就出锅了

我没有相机,所以只有从网上找来此图片与大家共享了:)请谅



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※ 修改:·starkeepsake 於 Dec 13 18:06:27 2013 修改本文·[FROM: 96.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 96.]
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