油酥火烧研制成功

发信人: xt (拷贝猫), 信区: Food
标  题: 油酥火烧研制成功
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Oct 16 23:21:46 2013, 美东)

而且是葱油酥的。这是制作过程

面团(水油皮)：
面粉500g，水260g，植物油30g，盐4g，baking powder 5g，酵母少量

酥心：
面粉200g，猪油大概80g，搓到一起均匀成面团状备用。

制作过程：
1) 和面团，发酵到膨胀0.5倍；
2) 取面团，放酥心，包起来：


3) 擀成长方形，表面抹上一点点水，使湿润但不能有浮水：


4) 把面皮卷起来


5) 切成大约10cm长的段


6）把面段擀开


7) 撒上盐少量，放葱花


8) 折起来，擀开，再折一次，再擀开




9）下锅，放少量油传热，煎至上色


10） 同时把oven预热到325F，把烧饼入oven 5分钟。这是最后成品，
这一次时间仓促，只用baking powder，没有发酵，所以面比较死


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※ 修改:·xt 於 Oct 16 23:28:18 2013 修改本文·[FROM: 209.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 209.]

http://www.mitbbs.com/article_t/Food/31862039.html

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