发信人: Saob (Saob), 信区: Military
标 题: 西餐的水平从做猪肉大排就可以看出
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Dec 8 13:15:01 2013, 美东)
西式做法，买来5快厚厚的猪大排，直接在表面放盐胡椒，也可再加什么paprika，然后再
锅里放油，黄油，直接煎，一面5分钟，两面金黄，然后拿出。考究点的，吧锅里的煎
剩下的残留物倒点酒放点什么甜酸的酱，慢慢收浓，变成'reduction', 也叫'glaze'.
然后浇上排骨。
100个如此做法的排骨，100个吃在嘴里像木柴。味道全在表面。
这不是西餐＇低级＇的做法，是正宗西餐厅里的做法，我好几个人均消费８０八十快的
西餐吃过。
西方人吃了１００年猪大排，也没人发现这东西吃在嘴里没味道，没人想想是不是可以
改进？
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※ 修改:·Saob 於 Dec 8 13:20:37 2013 修改本文·[FROM: 159.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 159.]
Wednesday, July 23, 2014
西餐的水平从做猪肉大排就可以看出
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