发信人: Trim (Trim), 信区: HuNan
标 题: 红薯片子
发信站: BBS 未名空间站 (Sat Apr 12 19:51:40 2014, 美东)
老家气候土壤特别适合种红薯，这东西产量太高身价就贱，以前红薯的价值没推广，没
人想到去卖。人吃不完喂猪，猪吃不完存地窖，至于叶子和藤干脆直接就用来沤肥了。
但地窖的容量也是有限的，而且谁家愿意存那么多红薯？于是五花八门的红薯制品就出
现了，最常见的是红薯干，红薯粉。红薯干就是我要说的红薯片子，老家方言爱在名词
后面加个子，什么都能成子，妹子、伢子、红薯片子。
最简单的做法是直接把生红薯切成手指或筷子大小的方条，放在爆日下晒干，成品叫白
红薯丝子。做这种丝子一般是家里红薯多得实在顾不上，主人也有点懒，晒出来以防万
一哪天馋疯了堵嘴用的，爱吃零嘴的人基本都不屑，但实际赶上了好品种和好太阳晒出
来的白红薯丝子有最原始的香甜味，味道也还是不错的。
还有一种很普遍的撩红薯片子。撩（音辽），就是把切好的生红薯薄片放到开水里烫一
阵再取出来，在北方差不多是焯的意思。撩过的红薯片再晒干，味道就会好很多，也有
嚼头，由于加工速度快，很多人家会做撩红薯片。撩红薯片是可以再加工的，油炸后（
炸红薯片子）是过年待客的佳品；还有人用砂子混着撩红薯片在铁锅上炒，熟了后抖落
沙子，香香脆脆的炒红薯片子就做成了。
有些见过世面的人家甚至会深加工，就是把红薯整只煮熟后捣碎，在里面掺上切碎的橘
子皮或芝麻啥的，搅拌好以后在平板上压成大张的薄片再整张晒干。这种红薯片外表整
齐漂亮，嚼起来红薯香伴有橘子皮的清香，而且韧性极好，送人就很客气了，制作者会
受到交口称赞，大姑娘小媳妇有事没事嚼一点深加工过的红薯片子，感觉就会上一个层
次。这种红薯片子可以用剪刀剪成自己想要的形状，如果跟撩红薯片子一样经过炸和炒
，成品就更上档次了。
但要吃红薯片不提乌红薯片子，那就太没有见识了。乌红薯片子受欢迎啊，我曾经一口
气消灭过一斤以上的乌红薯片。做乌红薯片是有讲究的，红薯刚挖出来淀粉太多，可以
先用来做点撩红薯片。要做乌红薯片子就得把红薯放在通风的地方晾上几个月，等里面
的淀粉大部分转变成糖了，再把红薯洗干净整体放到一口大锅里烧大火煮透，切成巴掌
厚的大块，放到竹盘或屋顶慢慢晒干或晾干。乌红薯片是胶软的，一咬一口糖，口感那
个好，总会让人吃完一块不知不觉伸手拿下一块，没完没了，等意识到吃多的时候肚子
已经胀饱了。
我父亲有几年迷上了做乌红薯片，每年都要买上好几百斤已经很甜的红薯回来，快冬天
的时候花上几天烧水煮红薯，用刀切好晒到我家旁边的一个小水泵屋顶上。那时我家住
磺矿，单独一栋楼，石阶楼梯走出去，上面有一口水塘，旁边有个水泵屋，把塘里的水
抽出来再通过自来水给矿上的人生活用。
父亲架着楼梯把乌红薯片晒到泵屋顶上，赶上天气好，几天都不用取回来。我平时馋了
，就踩着水泵屋墙上出来的一根大腿粗细5、6米长的水管颤颤巍巍地挨近屋顶，伸手抓
一些还没有晒好的红薯片吃，反正红薯已经熟透很甜，什么阶段都好吃。有时候却只是
取下来一些装口袋里，然后对准水管下面的草地猛地跳下来，权当练功而已。那个地方
有一丈来高，跳下来是需要经验和勇气的。我父亲之所以敢把红薯片放在屋顶晚上不收
，也是因为只有训练有素的我和另一个小伙伴才可以踩着水管够到红薯片，或者快要被
抓住的时候可以迅速一跳落地逃走。
乌红薯片是那几年伴我成长的主要零食，又好吃又可以使劲吃，吃得人当然也是胖乎乎
的，后来才知红薯其实是最健康的食品，我是很有幸的吃过这么多乌红薯片子的。父亲
尽管总以自己是医生懂科学而自居，但我相信他那时根本没有这个意识，只是因为来得
容易就地取材罢了。不过无心插柳而柳成荫，才一向是做人做事的最高境界啊！
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※ 修改:·Trim 於 Apr 12 22:30:53 2014 修改本文·[FROM: 99.]
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Wednesday, May 28, 2014
红薯片子
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