发信人: moonpolar (处女+天秤=双子), 信区: Food
标 题: 第一次做包子 几个心得tips
发信站: BBS 未名空间站 (Mon Sep 30 18:24:12 2013, 美东)
作为牛肉包娘，我居然从来木有做过包子。。。。说不过去啊，趁着最近做饭热情高涨
，我来捣腾了一下。
磨刀不误砍柴工，网上看了7,8个有关做包子的网页加视频后，一举成功，包子出锅后
无塌陷~~ ^_^ 不过，我滴，包包子地木有好好学，所以包得不漂亮。不过第一次总要
留些遗憾么，否则以后再做怎么有动力。呵呵
说说我的做法和这次的经验吧。
1. 和面 中筋面粉：水：干酵母：打泡粉=500g : 250g : 7g : 7g。心得就是，要后面
包子蒸出来不塌，就要拿出吃瓜子的精神和面，死磕到底啊~~ 我起码和了10多分钟才
罢休。终于明白为啥面包机大火。。。我以后也要买一个，翻身农奴做主人就靠面包机
了！
2. 和好的面盖上湿布或者保鲜膜包一下，室温饧面25分钟-1小时不等（温度低时间延
长，天热时间缩短）。
3. 饧面期间准备包子馅，我做了两种馅，葱香猪肉和椰蓉奶味：
a) 葱香猪肉馅： 150g猪肉末+酱油+醋几滴+耗油+15g水+香油+葱姜蒜末+盐+糖 调料
量根据自家的口味酌情加
b) 椰蓉奶味馅：100g椰蓉+30g奶粉+40g黄油+牛奶少许+鸡蛋一个 这个做包子馅也许
有争议，我主要是超市豆沙断货加上家里椰蓉过剩，所以把计划中的豆沙馅改成椰蓉馅
的了
4. 饧好的面手揉揉排去气体，分切成等体积小块–北方话叫面介子吧？然后开始包包
子。这步的关键在于决定包子的大小。因为蒸的时候包子体积会膨胀很多，容易导致相
互挤着变型。所以要给刚包好的包子留足至少一倍的空间以防膨胀导致相互挤压。给个
参考，发500g面，用我图中8寸（直径20cm）的蒸笼一次蒸4个的话，可以做16-32个包
子。
5. 包好包子，先别急着上锅蒸，让包子饧10-15分钟。有几个标准判断，手压包子坑
能自动涨回去，包子体积变大。达到这两点就可以上锅蒸了。水沸开始计时，蒸10分钟。
6.上图咯，胖是比出来的，在以胖为美的包子世界中，我的肉包子（左）完胜椰蓉包子
（右）~~ 想想可能是因为做肉馅的时候加了水，椰蓉馅调得偏干，所以后者没有前者
高胖白。
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给选美冠军一个特写： 
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※ 修改:·moonpolar 於 Sep 30 18:32:39 2013 修改本文·[FROM: 85.]
※ 来源:·WWW 未名空间站 海外: mitbbs.com 中国: mitbbs.cn·[FROM: 85.]
Monday, September 30, 2013
第一次做包子 几个心得tips
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