未名空间十大: 【美食摄影活动

发信人: morningLV (serendipity), 信区: Food
标题: 【美食摄影活动-烹饪】五道菜晚餐？午餐！
发信站: BBS 未名空间站 (Wed Apr 23 01:16:38 2014, 美东)

看看能不能挣点儿包子。。。:) 这是我们家前年。。。的圣诞晚餐，因为“图控”(我
)的原因，变成“圣诞午餐”。做的都是常用的书里比较简单的西餐菜式，放在一起看
也有些规模哈。

开胃菜：Baked Brie with Honeyed Raspberries
材料：
1 块轮状Brie Cheese，250g左右。冷藏变硬后，把上面的白色的外皮切掉。Brie的白
色外皮在加热时是不会融化的，这样就相当于做了一个盛了奶酪的小碗。
1/4 cup蜂蜜
1 tsp balsamic vinegar
1盒raspberry(6盎司)
适量rosemary做装饰

做法：
1 烤箱预热350F度，把Brie放在小盘中，入烤箱加热3-5分钟。我在盘子下面垫上隔热
的硅胶垫，防止下面的brie受热过度化得太软，从rind的裂缝处流出来。到brie软化就
可以，不要让brie完全融化。那样就不能支持上面的水果了。

2 小锅中加入蜂蜜和balsamic vinegar，一边加热一边用橡皮铲搅拌，到温热融合即可
。把洗好拍干的raspberry加入，用橡皮铲翻动，使它们均匀地裹上蜂浆。

3．把做好的2浇到烤好的brie上，用rosemary装饰，就可以用勺子开吃了。融化的Brie
单吃不是很好，但加上这个酸甜搭配的糖浆，就恰到好处。

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汤：Onion Soup With Comté Cheese Croutons
(Comté is replaced by Gruyère)

3 tbsp butter
2 onions, sliced
1 tbsp all-purpose flour
2 tbsp red wine
Scant ¼ cup white wine (少于1/4 杯)
½ tsp sugar (optional)
2 thick slices baguette
1 tbsp olive oil
½ cup grated Comté cheese
Sea salt and freshly ground black pepper

1 在一个大深底锅中用小火融化黄油。加入洋葱，转大火。用盐和胡椒调味，半加盖烹
调至洋葱呈金黄色。经常搅拌，使它们不至于糊掉。撒上面粉，烹调10分钟或者更长时
间，直至洋葱开始变成棕色。

2 在一个大的可加热的容器中，混合酒和3.5杯的开水，然后把酒和水缓慢地倒到洋葱
上。持续搅拌，防止结块。高火加热到开锅，撇去浮沫和杂质。转小火保持微沸，煮15
-20分钟，然后用盐和胡椒调味。如果汤太酸，可以用糖调味。

3 同时，做奶酪烤面包(cheese crouton)，开烤箱的上火(broiler)，把法棍片放在一
个烤盘上，撒上橄榄油和磨好的奶酪，送入烤箱。上火烤4到5分钟，让奶酪融化，起泡
，呈金棕色。注意不要让法棍的边缘被烤黑。

4 把汤分盛到碗中，放上奶酪烤面包。

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沙拉：Garden Tomato & Onion Salad
(Red wine vinegar和balsamic vinegar要随西红柿量的大小而酌情增减。这是一个非
常好吃，非常清淡的沙拉，如果把西红柿和洋葱切成小丁，很适合堆在烤过的法棍上吃
。)
2 large ripe Italian plum tomatoes or round garden tomatoes, cored and cut
into ¼ inch thick slices
2 small tomatoes, quartered
2 small yellow tomatoes, halved
½ small white onion, white part only, thinly sliced
2 tbsp olive oil
1 tbsp red wine vinegar
1 tbsp balsamic vinegar
½ handful of flat-leaf parsley, chopped
½ garlic clove, finely chopped
Sea salt and freshly ground black pepper
Sliced baguette, to serve (optional)
把西红柿在盘子上摆好，大圆片在下，四分之一块儿的和对半切的小西红柿在上。在上
面撒上洋葱。撒上盐，黑胡椒，橄榄油和两种醋，最后放上切碎的欧芹和蒜泥。

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主菜：Bacon-Wrapped Tenderloin with Caramelized Shallots
1/4 cup             grainy Dijon mustard (就是old style Dijon mustard) ，腌
肉后有剩余
1/4 cup            prepared horseradish (罐装的白酱，辣的)，腌肉后有剩余
750g                              shallots, about 25
4-1/2 tsp                  olive oil
1 tbsp                      red wine vinegar
1 tbsp                      brown sugar
1/8 tsp                        salt
0.67 kg                   filet of beef tenderloin, trimmed
12 slices     bacon (每一条从中竖着分开，让它变细长)

1 烤箱预热500F，把烤架放在烤箱中间层。把mustard和horseradish混合，放在一边

2 剥红葱头，把过于大个儿的切成两半。放在一个大碗中，用橄榄油、醋、糖、盐和胡
椒拌匀。

3 把肉用厨用纸拍干。移去捆绑用的棉绳，用mustard和horseradish的酱料均匀涂抹表
面，再用编成棋格子花纹的bacon把肉包卷起来，bacon在肉的下方接头。取一个有烤架
的烤盘，把肉放于其中。在另一个普通烤盘中加入红葱头，肉和红葱头一起放入烤箱。
(会有大量油烟，注意开抽油烟机，小心别把警报弄响J)

4 在烤箱正中烤15分钟，搅动红葱头，再烤5分钟，取出。降温到300F，直到肉中心的
温度达到145F，大约40-45分钟。把肉取出，放到切板上，用锡纸覆盖，等汁水回吸之
后收片盛盘。把红葱头把烤一下烤热，取出，放到serving dish中。

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甜点：Pomegranate Jelly
1 tbsp caster sugar
266ml fresh pomegranate juice (squeezed from about 1 large pomegranate)
1.3 tsp gelatine powder
Juice of 1/6 lemon
Single or double cream, to serve (optional)
Pomegranate seeds, to serve (optional)

做法：
1 挤266ml的石榴汁，过滤。

2 把小锅放在低火上加热，取90ml的石榴汁，和糖，一部分柠檬汁一起加热化开，要加
热到快开有水汽，但未开的程度。

3 用一点点的冷水浸泡吉列丁粉，加入热石榴汁，搅拌均匀后再加入余下的冷石榴汁，
余下的柠檬汁和66ml冷水。

4 把混合液体倒入模具中，冰镇过夜。吃前加上石榴籽和薄荷叶装饰。

注：这个方子所用的鱼胶粉非常少，所以吃起来相当的软，好吃。但是离开冰箱一两个
小时以后就会开化，要尽快吃完。
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