发信人: xuanie (xuanie), 信区: Food
标 题: 【晒美食】迷迭香梨子焦糖蛋糕
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 22 12:47:06 2015, 美东)
首先给大家推荐个美食博客，Food52，里面的方子大都简单方便，步骤详细容易操作，
还有很多小技巧和窍门。我现在每天的睡前阅读已然变成这个blog了
这个迷迭香梨子焦糖蛋糕也是在那里看到的，方子在这里：
http://food52.com/recipes/31603-rosemary-pear-cake
当时会注意到这个方子是因为原方子是gluten free的，因为我们家里有人对gluten过
敏，所以遇到GF的方子都会特别注意下。原方子要用各种不含面筋的粉来配成蛋糕粉，
我懒得去超市慢慢找，就用的Cup4Cup专门的GF面粉。后来试了一次用普通面粉做这个
方子，口味也很惊艳
做这个蛋糕需要一个可以进烤箱的锅，我用的是AllClad的不锈钢锅，有朋友用铸铁锅
试过，蛋糕周围有一层酥脆的外壳，不一样的口感
步骤其实很简单
1）烤箱预热350F
2）熬焦糖
6 TbSp 糖， 3 TbSp 水，外加一把迷迭香的叶子切碎。放在锅里用中火加热。等到糖
溶解在水里之后立刻停止搅拌（切记！！）等糖浆呈现出淡琥珀色立刻把锅移开，余温
还会让焦糖的颜色继续变深。如果一开始就熬到浓浓的焦糖颜色那可能最后焦糖层会发苦
把两个梨子去皮去核切片后排在锅底
3）蛋糕糊
3/4 cup 面粉
1 1/2 teaspoons baking powder
1/4 teaspoon 盐
1 teaspoon 香草香精
2个鸡蛋，蛋清蛋黄分开
1/2 cup 全脂牛奶
6 tablespoons 黄油室温下软化
¾ cup 糖
打发黄油和糖，加香草香精打匀，分两次加入蛋黄，要注意避免油水分离。把面粉和全
脂牛奶按照1/4杯面粉，1/4杯牛奶，1/4杯面粉，1/4杯牛奶，1/4杯面粉的顺序加进混
合物打匀
在一个干净的玻璃／不锈钢碗里打发蛋白，分四次加入蛋糕糊，注意不要过度搅拌
4）把蛋糕糊倒进锅里，烤箱45-50分钟就可以。出来放15分钟后就可以倒扣装盘了
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