发信人: xiaosansan (三儿), 信区: Food
标 题: 餐宴上永远不能少的那道---红烧肉
发信站: BBS 未名空间站 (Thu Jan 8 02:54:44 2015, 美东)
进入15年，很多人总结过去一年的种种，或开心或感动或悲伤或感恩，也在新年伊始展
望未来，我只希望在新的一年，可以做个踏踏实实的勤快人，并且感恩和关怀每个爱我
的人。
每次家里来客人或者想吃肉时，想到的第一道菜便是这红烧肉。
这些年来红烧肉已然成为我最拿手的大肉菜。
也一直用最简单的方法，总结起来，红烧肉其实就是慢慢炖出来的肉滋味。
关于肉的选择：
尽量使用带皮的五花肉，带皮五花肉要比普通五花肉口感好很多
选择五花肉时，肥瘦相间层数越多，口感越好，我个人是喜欢瘦肉多点的。
关于调味料：
开始做红烧肉时还严格按照比例，时间长了就估量着来，比如老抽，每种酱油颜色不同
，倒上两勺，加入水后，颜色是发红，但不是深红色就可以，因为收汁后颜色会加重。
葱姜蒜 、山楂干适量 香叶 、桂皮之类的香料也依自己口味，酌量添加。
糖要用冰糖，才会有鲜亮的色泽。
关于炖煮时间：
大火烧开后转小火 1小时左右，时间一定要炖够，不要图省时，只有小火慢炖，汤汁才
会慢慢浸入到肉中。
关键点：
加水的时候一定要用开水，才不至于肉遇冷水变紧实而影响口感。
原料：帯皮五花肉：500克，老抽：2大匙 料酒：2大匙 大料：4瓣， 葱姜蒜 适量
， 山楂干、香叶、桂皮、小茴香、八角 少量 冰糖：30g 盐
做法：
1、将五花肉均均匀的码在平底锅中，中小火煨出猪油，中间翻个，煎至两面微黄。
2、放入老抽、冰糖翻炒至冰糖溶化。
3、倒入料酒和开水（一定要用开水）谁要多一点，高出肉2、3公分 就可以.
4、放入其他原料
5、大火烧开后转小火 1小时左右
6、转大火收干汤汁即可。
ps：
1、放入山楂干，肉会更加软糯
2、加水的时候一定要热水，凉水的时候肉会变紧，不好吃
3、最后收汁要用大火
4、选择五花肉时一定要买带皮的，肥瘦相间的
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