未名空间十大: 母子岁月年轮馒头

发信人: moonpolar (处女+天秤=双子), 信区: Food
标题: 母子岁月年轮馒头--黄脸婆的妈和玉面小生的娃
关键字: 母子馒头中式点心
发信站: BBS 未名空间站 (Sun Oct 6 09:54:50 2013, 美东)

受棒棒糖馒头的启发（http://blog.sina.com.cn/s/blog_9f7a568b01019nen.html），我开始再接再厉做五颜六色的面了。

方法很简单，就是蒸熟蔬菜打碎成汁液，或者把水果打碎成汁液，然后加进面里和面。
蔬菜汁和水果汁本身都很湿，我的经验是不用额外加水了。

材料：
胡萝卜3根，草莓6个，蓝莓150-200g，高筋或者中筋面粉600g，酵母粉6g，打泡粉6g，
绿叶蔬菜100g（比如菠菜）

方法：

1. 做4种不同颜色的面，橙黄色胡萝卜面，绿色蔬菜面，紫色蓝莓面，和白色普通白面
。做什么颜色的面，可以自由发挥啦。600g面粉加6g酵母和6g打泡粉（我做的时候忘记
加打泡粉了，不过效果也不差。下次做最好打泡粉也加上），混合均匀备用。先说蓝莓
面，将200g蓝莓洗净。说个洗蓝莓和草莓之类水果的小窍门，可以加些面粉，泡几分钟
，这样面粉会吸附脏东西。用blender打碎成汁，精细些做法的话，最好把蓝莓汁用细
密的网或者纱布过滤一下，把皮渣之类的去掉，这样用于和面不会降低太多面的韧性。
其他蔬菜汁、水果汁最好也同样处理。我当时没有这么做，后来合出来的面带着不少细
小皮渣，做馒头的时候发现搓细长条时有点容易断。之后，将加了酵母和打泡粉的面粉
和蓝莓汁用7:3的比例混合（蓝莓汁很湿不用再加水），再按每100g面粉加4大勺糖（大
概30-35g）的比例加糖，和面10分钟。以面达到三光（面光，盆光，手光）为标准。
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依法炮制，煮熟3-4根胡萝卜（隔水蒸20分钟），放入blender，我还加了6个草莓，一
起打碎，做成胡萝卜汁。加了yeast和打泡粉的面粉跟胡萝卜汁以7:3的比例混合，每
100g面粉加2-3大勺糖，和面10分钟到三光。

绿叶蔬菜隔水蒸2-4分钟，blender打碎成蔬菜汁，同样跟加了酵母和打泡粉的面以7:3
的比例混合，每100g面粉加2大勺盐（大概15-20g），和面10分钟到三光，成蔬菜面。

最后和普通白面，加了酵母和打泡粉的面粉跟水按2:1的比例混合，100g面粉加糖20-
30g，和面10分钟到三光。

4种面团室温饧发30分钟到1小时，以体积膨胀1倍为标准。我做了200g蓝莓面，200g胡
萝卜面，蔬菜面和普通白面各100g。

饧发完毕，取各色面团各12-15g（也就是100g面团的1/8）搓成长条，随机组合，之后
两端各朝反方向平推，像拧麻花一样把面条团搓成螺旋条，然后一边开始打圈收拢，成
棒棒糖状。

我做了5个大小不一的棒棒糖馒头。其实一开始做五颜六色面目的只是为了做多色棒棒
糖馒头，但剩下的面太多了，干脆当橡皮泥玩了，于是我又做了雪孩儿馒头。

各种生馒头原丕做好后，室温饧发15-20分钟，然后上沸水蒸笼蒸10分钟。

雪孩儿馒头蒸好啦。

4色棒棒糖馒头也出笼咯。

时间很晚了，还剩下很多面团。我三下五除二等于一点二地做了个妈妈馒头。有点丑，
但是谁在凌晨12点多还有精神做美妈馒头嘛？黄脸婆的妈跟玉面小生的儿子一起，凑成
一个母子岁月年轮馒头。碰巧快要生日了，我家吃货主力不喜欢吃蛋糕，我今晚的功夫
歪打正着了。拿这个中式点心，插上蜡烛，当生日馒头吧。哈哈

心得：
1. 我觉得尽量用蔬菜给面添色，比如紫色的面，紫薯面比蓝莓面好，因为水果面蒸出
来会发酸，还是蔬菜面靠谱。
2. 再强调一遍蔬菜、水果汁要先过滤再加到面里，对于面的韧性的保护有好处。
3. 水果面蒸出来后会发酸，所以做的时候多加些糖镇一镇。
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